課程介紹

n 了解咖啡植物屬性與處理加工

n 對咖啡機與磨豆機的認識

n 了解意式咖啡沖煮基本概論

n 對牛奶的選擇及處理

n 意式濃縮與牛奶咖啡的正確制作

n 正確感官體系建立

n 咖啡館工作區域的管理

n 咖啡館的環境衛生及咖啡師的服務技能

n 理解拼配方式與SOE

n 認識運用濃度測量工具

n 嗅覺訓練＆魘鬼水訓練

n 學習并運用杯測

n 研究均勻布粉的重要性

n 研究各種參數對咖啡沖煮的影響

n 拉花練習與提升

n 研究牛奶中的成分的影響

n 模擬咖啡館框架建立

n 咖啡館財務管理與運營